Најдобра температура за сушење на пченка во машина за сушење пченка.
Зошто мора температурата нафен за житода се контролира?
Во Хејлонгџијанг, Кина, сушењето е важен дел од процесот на складирање на пченката. Во моментов, повеќето компании за складирање на жито во провинцијата Хеилонгџијанг користат кули за сушење како машини за сушење пченка. Сепак, методите на сушење и некои надворешни фактори често влијаат на квалитетот на пченката. Прво, структурата на кулата за сушење е неразумна, што предизвикува мртви агли во просторијата за сушење каде што се загрева пченката, што резултира со нерамномерно сушење; второ, начинот на кој пченката влегува и излегува лесно може да предизвика оштетување на пченката; трето, вентилаторот за сушење на постоечкиотфен за пченкачесто вшмукува димни гасови со висока температура и искри во цевководот, ја согорува пченката, произведува изгорени зрна и влијае на квалитетот на пченката; четврто, постоечката кула за сушење главно согорува суров јаглен за време на процесот на сушење. Повеќето од овие сурови јаглени не се третирани на кој било начин. Кога се согоруваат во рачно запалена печка или во машинска печка, димните гасови со висока температура ја загадуваат пченката.
Влијание на процесот на сушење врз квалитетот на пченката
Главната цел на сушењето е да се намали содржината на влага во пченката навреме за да се обезбеди безбедно складирање. Вопроцес на сушење на пченка, пченката не само што отстранува голема количина на влага, туку до одреден степен го уништува и својствениот квалитет на пченката. Главните компоненти на пченката се скроб, протеини и масти. Кога температурата на сушење е превисока, скробот и протеинот ќе се желатинираат и денатурираат, со што ќе ги загубат своите оригинални хранливи материи. Затоа, контролата на температурата на сушење е клучна за квалитетот на пченката.
Влијание врз скроб
Содржината на скроб во пченката е од 60% до 70%, а скробот е составен од скробни гранули со различни големини. Општо земено, скробот е нерастворлив во ладна вода, но растворлив во топла вода. Скробот ќе отече откако ќе се раствори во вода. Промената не е очигледна под 57°C. Кога температурата ќе надмине 57°C, особено кога температурата на сушење е превисока, пченкарен скроб може да се желатинизира (изгледот е изгорен), структурата ќе се промени, вискозноста на испарувањето ќе се намали, не е лесно да се формира топка, вкусот ќе да се изгуби кога ќе се јаде, вкусот ќе се разликува и ќе има леплива слика, што ќе резултира со намалување на квалитетот на пченката.
Влијание врз протеините и ензимите
Содржината на протеини во пченката е околу 11%. Тоа е хидрофилен колоид со силна чувствителност на топлина. Пченката ќе денатурира на висока температура, а нејзината способност да апсорбира вода и да отекува ќе се намали. Колку е повисока температурата, толку е поголем степенот на денатурација. Температурата треба строго да се контролира за време на сушењето, што е клучот за зачувување на квалитетот на врнежите. Ензимот е посебен протеин. Пченката е зрно и жив организам. Сите негови биохемиски процеси се катализирани и регулирани од различни ензими. Активноста на ензимите се зголемува со зголемување на температурата. Меѓутоа, кога температурата ќе надмине 55 ℃, активноста на ензимите почнува да се намалува. Ако температурата продолжи да расте, ензимот може да се денатурира и неговата активност ќе биде уништена.
Влијание врз мастите
Маснотиите во пченката не се менуваат значително под 50℃. Ако температурата е над 60 ℃, маснотиите ќе станат грани поради оксидација и маснотијата ќе се распадне на масни киселини. Повисоката температура на сушење ќе ја зголеми вредноста на масните киселини на пченката. Пченката со висока вредност на масни киселини не се чува лесно, а вкусот станува кисел, а квалитетот се намалува.
Влијание врз целулозата
Целулозата е важен полисахарид во пченката. Содржината на влакна во сувата пченка се намалува со зголемувањето на степенот на сушење, бидејќи превисоката температура ќе предизвика изгореници, содржината на влакна ќе се намали, а дел од влакната ќе се претворат во фурфурал. Затоа, во индустријата за алкохол, контролата на изгорените јадра е строга, бидејќи фурфуралот произведен во изгорените јадра ќе ја намали оксидационата вредност на алкохолните производи и ќе влијае на квалитетот на алкохолот.
Влијание врз витамини
Витамините во пченката вклучуваат А, Б, Е, Д и Ц. Кога температурата ќе надмине 50℃, витамините Е, Б и Ц ќе се променат. Затоа, температурата на сушење треба да се контролира за време на сушењето. Ако температурата е превисока, витамините ќе бидат уништени со висока температура.
Влијание врз квалитетот на изгледот
Практиката покажа дека општата температура на зрното под 50℃ има мало влијание врз бојата и вкусот на пченката; кога температурата на зрното е помеѓу 50 и 60 ℃, бојата на пченката станува посветла и оригиналниот мирис значително се намалува; кога температурата на зрното е над 60 ℃, пченката станува сива и ја губи својата првобитна сладост. Ако температурата на сушење не е добро контролирана за време на процесот на сушење, ќе се создадат голем број изгорени зрна или содржината на влага во некои зрна ќе биде премногу ниска, што ќе предизвика кршење на зрната пченка за време на транспортот или испораката, зголемување на број на несовршени зрна, и да бидат нетолерантни на складирање, што влијае на квалитетот на пченката.
Време на објавување: јануари-02-2025 година